一个责任日的午市，位于南京路走路街悦荟广场五楼的费大厨辣椒炒肉门口依旧排着长队。与其他餐厅不同，这里等位的主顾中，有不少提着行李箱的异邦形貌。
列队许久，来自韩国釜山的旅客金善好意思与具时润终于比及位置。他们对着眼前滋滋作响、繁荣昌盛的辣椒炒肉锅子，经常举起手机拍照。“天然是第一次真确品味中国炒菜，但嗅觉很亲切。”金善好意思告诉记者，在她看来，目下的辣椒炒肉很有韩国烤肉的嗅觉，铸铁锅的体式也很像韩国餐厅常见的烤盘。
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来自韩国釜山的旅客正在品味辣椒炒肉。杨爱博 摄
实质上，本就爱吃辣的金善好意思是带着“寻辣”目的，通过外交媒体慕名而至的。费大厨辣椒炒肉此前因韩国知名艺东谈主在上海探店打卡时出镜，早已成为韩国年青东谈主熟知的热点“地标”。
在上海，如金善好意思一般，越来越多来自韩国、泰国、俄罗斯、西洋等地的旅客，正悄然开启一场舌尖上的“寻辣”之旅。
“辣味江湖”边界执续扩大
上海，这座历来以“浓油赤酱”“风雅微甜”知名的城市，如今正在资格一场深切的口味变化。
来自好意思团的统计数据炫夸，现在上海辣味菜系门店数目名次前五的，区别是川菜、湘菜、江西菜、贵州菜、云南菜。其中，川菜门店已跳动7500家，位居上海整个场合菜系之首。
在这股辣味高潮中，来自湖南的费大厨推崇亮眼。2021年，它插足上海，虽全行业资格疫情阵痛，减速脚步，费大厨却一齐开挂，迄今已开设30家直营门店，阴私大多数热点商圈，用餐岑岭时段一号难求。
费大厨悦荟广场店门前有不少外籍旅客在列队等位。受访者供图
跟着入境游执续火爆，街巷间的辣椒香气也眩惑了全球旅客。“近几年门店异邦旅客逐年增加，主要来自东南亚、韩国、西洋、俄罗斯等地，其中东南亚旅客占比最多，韩国旅客增长最赫然。”费大厨悦荟广场店店长洪俊向记者先容，曾有一桌七八东谈主的泰国度庭，单次来沪旅行时间，就到店吃了两三次。“以为很厚味，就不念念再找别家了。”洪俊这么转述主顾的反应。
一个明晰的趋势正在显现：往常吃辣多为国内东谈主士的口味偏好，如今这一喜好已逐渐彭胀至入境旅客群体。其间，中国免签“一又友圈”的不断扩大起到关节作用，以韩国市集为例，数据炫夸，上海2025年累计管待韩国旅客90.91万东谈主次，同比增长103.62%，终结翻倍增长。自2024年下半年运转，海底捞、很久以前羊肉串等辣味餐厅发轫在韩国旅客中“出圈”，额头敷着冰贴大啖辣菜的韩国旅客，果决成为沪上餐饮界一谈风物。
从“浓油赤酱”到“无辣不欢”
曾几何时，上海仍是传统本帮菜的天地，负责咸鲜与一点甘甜的点缀；其后，日料与西餐接踵扎根，成为风雅餐饮的代表；再其后，川菜与湘菜开启了热辣江湖的逐鹿。
2026岁首，位于五角模式生汇的烤匠麻辣烤鱼上海首店开业，赶快点火了铺张市集的“第一把火”。这家源自成都、在北京已创下“列队王”名称的烤鱼品牌，在上海开业次日，全天取号列队6300多桌，Kaiyun中国大陆官方网站入口最长等位技艺长达15小时……
烤匠的火爆，让麻辣烤鱼这一川渝辣味柬帖在上海这座城市里，与“锅气”完满的湘菜辣椒炒肉一谈，共同构筑起一谈热辣的好意思食风物线。
洪俊还不雅察到，不同地区旅客的菜品偏好各有不同：辣椒炒肉是韩国和俄罗斯旅客的必点菜，有的旅客以致两东谈主点两份、五东谈主点三份；而泰国、马来西亚等东南亚旅客则更偏疼香辣虾仁，柠檬茶也备受追捧。
关于亚洲、拉好意思等本就具有辣味饮食文化基因的旅客而言，在上海吃到既融入土产货特质又保留正统风度的辣味中餐，既是一种味觉反差，亦然一次低资本的快感。客岁8月的“上海之夏”国际铺张季时间，“辣味江湖畅游好意思食市集”一样眩惑了宽阔国表里旅客立足打卡。
跟着“2026上海环球好意思食汇·好意思洲风度季”的启幕，越来越多的好意思洲风度餐厅插足全球视线。在“辣味江湖”的另一侧，以辣著称的墨西哥菜一样成为外籍东谈主士的“寻辣重镇”。
Pistolera女枪手墨西哥餐厅店长胡冬冬告诉记者，门店外籍客群占比牢固保管在80%把握，不仅有西洋老饕，来自印度、韩国、泰国的铺张者也不断涌入，曾斩获上海第20届辣椒烹调大赛“最好辣椒经管第又名”的“辣满盆”肉酱更是广受好评；CHIHUAHUA·呷哇哇墨西哥餐厅的牛肉塔可，一样凭借纯正的辣味，让墨西哥航空的机组东谈主员真的每次落地上海都要前来“报到”。
Pistolera女枪手墨西哥餐厅的“辣满盆”肉酱（右）。杨爱博 摄
寻“辣”更是在寻“处事”
若是说堂食是外籍旅客探寻辣味的前沿阵脚，那么超市零卖则是他们伴手辣食的“散失战场”。
位于新世界新丸中心的Olé佳构超市内，每天有近两百位外籍东谈主士进店光顾，节沐日或旺季这一数字以致会攀升至五六百东谈主。据超市伙计徐春颖披露，又名泰国百万粉丝博主在外交平台上自觉保举“中国好物”，其中就包括螺蛳粉、海底捞暖锅底料等经典辣味居品，好多东南亚主顾拿着视频截图前来，一买即是十几包，这些居品早已是断货常客，店方以致将它们汇集陈设在驻扎位置，便捷境外东谈主士一站式选购。
新世界新丸中心的Olé佳构超市整皆摆放着海底捞暖锅底料等经典辣味居品。杨爱博 摄
可是，真确让外籍旅客津津乐谈、散逸在外交媒体上主动“晒单”的，远不啻菜品自身。事实上，对异邦旅客而言，一回无缺的“舌尖上的中国”体验，离不开另一谈看不见的“中国滋味”——紧密入微、有缅念念点的餐饮处事。
处事自身即是外籍东谈主士垂青的中枢体验之一。以海底捞为例，无论是牌号的变脸饰演、捞面本领，仍是等位时间无尽量供应的生果、免费好意思甲处事，都精确击中了国外门客的兴趣心与共享欲，部分韩国旅客以致在外交媒体上，将“来上海吃一顿海底捞”列入旅行攻略中的固定打卡措施；一样主打处事体验的“很久以前羊肉串”，用中、英、韩三语菜单与叫号屏、随身翻译机等细节贴心处事，成效眩惑韩国客源，从黎明生意至凌晨，半夜时间仍然排起长队……
费大厨在这个细节上也颇有亮点。当一盘繁荣昌盛的辣椒炒肉端上桌时，搭配略带“魔性”的上菜词“你好，你好，寰宇小炒肉大王费大厨辣椒炒肉”，组成了热烈的视听冲击与缅念念点，让好多异邦旅客印象深切。
费大厨的诞辰道喜会沿用“辣椒炒肉”开场，一句关注的“你好，你好”，让主顾倍感惊喜。杨爱博 摄
“不少主顾自觉录制视频发布在外交媒体上，与远在异地的家东谈主和一又友共享。”洪俊默示kaiyun.com，为了更好地接住这波“流量”，门店会荧惑伙计自学一些基础外语，如遇不会使用筷子的异邦旅客，后厨会主动递上小勺。“部分异邦旅客还会主动给小费抒发谢忱，但咱们坚执不收。”洪俊说。